|
|
Broccoli Roomsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gram broccoliroosjes
stelen van de broccoli
1,5 liter groentebouillon (bouillonpoeder of blokje)
1 flinke ui
peper uit de molen
4 volle eetlepels bloem
75 gr. boter
125 ml. kookroom
2 eetlepels peterselie
1 theelepel dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de droge stukken van de broccolistelen en snij ze vervolgens in blokjes. De roosjes apart houden.
Snipper de ui fijn.
Zet op met de bouillon en laat, zodra de bouillon kookt, ongeveer 20 minuten trekken .
Blancheer de roosjes gedurende maximaal 5 minuten mee.
Koel de roosjes snel af onder koud water.
Pureer de broccolistelen in de bouillon en houdt hem warm.
Smelt de boter in een andere pan, op een niet te hoog vuur. De boter mag niet bruin worden.
Doe er de fijngesnipperde ui in en laat die langzaam glazig worden.
Voeg de bloem toe en laat die minstens twee minuten garen onder voortdurend roeren.
Doe hier vervolgens beetje bij beetje de bouillon bij. Pas nieuwe bouillon erbij doen als de massa glad en homogeen is.
In eerste instantie wordt het een massieve bal, maar, doorroeren tot die mooi glad is, dan pas de volgende schep bouillon erbij.
Voeg daarna de room, de broccoliroosjes, de peper, de dille en de peterselie toe
|
|
|